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Generalmente, per lessare completamente delle patate in acqua bollente occorrono dai 20 ai 30 minuti di cottura. In una pentola a pressione spesso basta un decimo del tempo: in 3 – 5 minuti le patate vengono completamente lessate. Come è possibile? In una pentola l’acqua bolle a circa 100 °C e, per quanto sia alto [...]

Il sapore di una sostanza è determinato da una complessa combinazione di componenti chimici, più di 4.500 secondo i recenti studi. In un solo cibo naturale, possono essere centinaia (a volte migliaia) le sostanze chimiche che conferiscono profumi e sapori. Nel caffè, ad esempio, sono stati identificati 800 composti diversi, la cui somma conferisce il [...]

Quando schiacciamo il tasto “start” di un forno a microonde attiviamo un potente campo magnetico, che oscilla nella stessa banda di frequenze utilizzata per trasmissioni TV e radar, generato da un “cannone” che produce le onde radio che consentiranno al cibo di cuocere. Le microonde sparate dal forno influenzano lo stato di quiete delle molecole [...]

Al cinema o davanti alla televisione, i pop-corn sono lo spuntino ideale da sgranocchiare. Ma quale reazione si cela dietro all’esplosione di un semplice, e apparentemente innocuo, chicco di mais? Esistono diversi tipi di granturco, ma solamente alcune qualità hanno chicchi sufficientemente robusti adatti alla preparazione del pop-corn. Al di sotto della buccia di ogni [...]

Come si creano milioni di patatine fritte pressoché identiche? Il segreto sta in un ciclo di produzione standard, che riduce i tuberi in bastoncini tutti uguali, pronti per essere sbollentati e successivamente surgelati. Le friggitrici dei fast-food provvedono poi al resto, cuocendo ogni giorno milioni e milioni di patatine fritte standard

Come funziona il Teflon e perché è così antiaderente? L’affascinante storia di una sostanza scoperta quasi per caso e che ha rivoluzionato il modo di cucinare, ma anche di volare nello spazio